一部マニアに人気コーナー【博多の家系直系】
一部マニアにとっても人気のこのコーナー
興味ある方もない方も
ソムリエでSAKE DIPLOMAでもある
私のテイスティング表現をお楽しみください。
私は生まれも育ちもハマっこです。
せっかく福岡・博多に来たんだから
いつもは博多の豚骨ラーメンをしっかりと堪能しています
ところがっ！！！
福岡・博多にも家系ラーメンがある、
との情報をキャッチしました。
（家系ラーメンは横浜発祥でハマっこのソウルフードです）
（豚骨・鶏ガラ・醤油ベースの中太麺
店舗によってかなり差があり好みの差も出ます）
まあ、チェーン店の家系ラーメンとかなら全く興味ないのですが
なんとなんと
博多にあるのは家系の直系！
家系ラーメンは1000店舗くらいあるかもしれませんが
直系は10店舗くらいしかないと思います。
もう、こりゃ博多豚骨食べてる場合じゃない。
いくに決まってる。
（直系が博多にあるなんて知らなかったけどね）
直系は家系皆伝で
吉村家の味を継承する正統な味……という
イメージでした。
基本的には
豚骨・鶏ガラベースに鶏油
醤油（かえし）のキレがけっこう鋭い。
環2家、杉田家、末廣家……
微細な差はありますが直系の特徴です。
いうなれば
フランスのカベルネソーヴィニヨンであり、
山田錦の山廃純米吟醸 9号熊本酵母です。
キムタクのイメージです。
好き嫌い分かれるけど
正統であり、
他の追随を許さない力強さがある。
ところが！！！
こちらの
家系直系「内田家」さん
開店待ちの時から
（開店待ちしたの！？）
店前のとんこつ臭が強い
かつての六角家のイメージ…
いや、それをも凌ぐ
博多のとんこつラーメン店の前のにおいと
全く同じ強さなのでした。
そして
いそいそと入店して
全て普通でコールし
（初めてのお店は必ず「普通」です
通ぶった「味濃めかため」は恥ずかしい）
着丼を待つ。
（麺は直系の証・酒井製麺）
待つこと5分
家系にしては速く着丼
はやる気持ちを抑えきれず
レンゲを持つ手はふるえてて
慌てつつも
慎重に混ぜて
最初の一口をテイスティング。
（混ぜないと鶏油だけをすすることになります）
んっ…………やはりな。
とんこつが強い。
とても力強い。
好き嫌い分かれるが臭みが強い。
そして
醤油のパンチが弱い。
九州の醤油を使っている……ということは
ないだろうけど
直系のしっかりはっきりとした
醤油のキレはない
直系といえどもこうも違うか………
無論、おいしいのです。
でもイメージする直系とは違うのです。
いうなれば
スペインのテンプラニーリョであり、
糸島の山田錦のうすにごり純米酒7号真澄酵母です。
香取慎吾のイメージです。
好き嫌いがはっきり分かれるけど
丸みがあって親和性がある。
良い悪いなんていうつもりはありません。
ただ全然違うことにびっくりな
家系直系ラーメンでした
ってことで
ハマっこは博多行ったら
ぜひ食べてみてください。
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